食品细菌检测是指经历对食品中细菌含量举行检测以得出细菌目标，进而反应食品的鲜活水平或洁净水平、加工操纵是否合乎卫生请求、辨察食品是否受致病菌玷污、确证微生物性食品中毒的病因等等。食品细菌检测是指经历对食品中细菌含量举行检测以得出细菌目标，进而反应食品的鲜活水平或洁净水平、加工操纵是否合乎卫生请求、辨察食品是否受致病菌玷污、确证微生物性食品中毒的病因等等。食品在制造、积储、运输及贩卖等各个关节都有大概受到细菌的玷污,导致食品失败变质或食源性**。多年来我国食品中毒仍以动物性食品、细菌性病由于主。细菌检测是发展食品卫生工作的紧张手法。食品卫生细菌检测数据的靠得住性、可比性干脆干系到食品卫诞辰常监视的科学性、巨子性及食品中毒的诊断率。 菌落总数是指在必然前提下（如需氧环境、养分前提、p H、培植温度和时间等）每克（每毫升）样品发展出来的细菌菌落数目。国表里遍及接纳此需氧平板计数法（APC）。国际用于食品、化装品中微生物计数的螺旋平板计数法（SPC）也需（48±3）h。这 2 种技巧均为古代的培植技巧，操纵烦琐，费时辛苦。比年来，国表里技术职员钻研开辟了疾速尝试片技术、生物电化学技术、微菌落技术、发射丈量法、微热量技术、ATP 生物发光技术、色谱法等疾速检测技巧，收缩了检测时间，简化了检测法式。